Sopa de cenoura e lentilhas

• 3 colheres de sopa de azeite 
• 1 cebola roxa em fatias
• 1 alho francês( só a parte branca picado)
• 1 colher de chá de caril em pó
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate grande (descascado e picado)
• 1 colher de sopa de tomate concentrado
• 4 a 5 cenouras
• 1 chávena de lentilhas vermelhas
• 4 chávenas de agua fria
• 1 folha de louro
• sal marinho e pimenta
• 3/4 de leite de coco light

1. Numa panela coloque o azeite e adicione a cebola, o alho francês , os caril e  o tomilho , cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo até perfumar e as cebolas estarem macias .
2.  Adicione o alho a cozinhe por mais 1 minuto. 
3. Adicione o tomate picado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione as cenouras e as lentilhas a agua fria , o louro e a pimenta.
4.  Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. 
5. retire do fogo, retire as folhas de louro e transfira para o liquidificador. Deixe ficar puré. 
6. Volte a colocar na panela e acrescente o leite de coco, sal e pimenta. 
7. sirva coberto com um pouco de leite de coco , espirre um pouco de limão, pimenta vermelha esmagada e cebolinho.