Bolo de beterraba sem glutén

Ingredientes:

• 2/3 chávenas de óleo de coco 
• 1/2 chávenas mel 
• 100 g de chocolate negro  culinário, aos pedaços
• 2 beterrabas médias cozidas, raladas
• 3 ovos, a temperatura ambiente
• 1 ½ chávena de farinha de espelta 
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 5 colheres de sopa de cacau em pó puro
• uma pitada de sal

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C. 
2. Aqueça o óleo de coco numa panela peq em lume muito baixo. 
3. Adicione o mel e o chocolate. 
4. Mexa até o chocolate derreter. 
5. Retire do lume. 
6. Junte a beterraba ralada e misture bem. 
7. Numa tigela pequena bata os ovos, adicione à panela. 
8. Junte a farinha, o fermento em pó, cacau em pó e o sal por cima da mistura de beterraba. 
9. Incorpore delicadamente até toda a farinha ser absorvida.
10. Leve ao forno por 25 minutos ou até que o bolo esteja com uma parte de cima crocante mas o interior ainda húmido. 
11. Retire do forno e deixe arrefecer , retire da forma e está pronto :)

Esta receita foi baseada nos: Dias com a Mafalda :-)